“彭祖伏羊节”是徐州每年一次的巨大盛会，主要体现了“三伏天吃羊肉，强身体”的说法，在一个星期的活动中，还将有万人共吃伏羊的宏伟场面。
徐州人吃伏羊的历史在《史记 秦本记》中记载德公二年（公元前676年）秦德公初置伏日“并初设伏祠，这是伏日的开始”。汉代扬晖在《报孙会宗书》说“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”说明到了汉代吃伏羊已经成为一个习俗。徐州地区最早吃伏羊叫“尝新节”又叫“姑姑节”。
有首民谣说“六月六接姑姑，新麦馒头熬羊肉。”为什么要接姑姑呢？这里有个典故：春秋时期，普国宰相孤偃居功自傲，气死了亲家赵衰之子（孤偃之婿）想在六月就除掉孤偃，其妻知道后，不忍杀害父亲，偷偷回娘家告知孤偃，另因孤偃在放粮中目睹自己的过失给老百姓造成的灾难，于是幡然醒悟，决心向女婿认错。以后每年逢六月六都请女儿女婿回家，蒸新麦面馍，熬羊肉热情款待，相互加深感情。这一做法在民间广为效仿，成了消仇解怨，和谐共处的热烈景象。还有一句话“六月六接姑姑，女婿外孙一大屋”也说明了这种场面。
为什么要在六月六举办尝新节、姑姑节呢？因为新麦登场，新酒酿成，羊肥味美，便于操办宴席。所以每年入伏第一天为吃伏羊开始，和六月六日相差不了几天，徐州人吃伏羊历史悠久，地处丘陵地带，青山绿水，青草茂盛。从青草发芽至入伏前，山羊肥壮，鲜嫩可口，肥瘦香间，膻味极小，加上徐州特有的精制辣椒油，佐以青蒜、香菜、各种香料烹制，其味香醇汁厚不腻，汤色美白令人胃口大开，据考察：在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。
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