我国现在饲养的绝大多数肉牛，都是我国育成的中国荷斯坦肉牛（又称黑白花肉牛），也是我国最好的肉牛品种，是优质的乳用牛。购买肉牛，需要一定的专业技术知识。所以养殖户购买肉牛，最好聘请专业技术人员帮助挑选，以购买到健康良好、无疾病、生产能力高的肉牛。判断肉牛好坏主要从以下几方面观察：
体况
体形 高产肉牛的个体外貌是毛色黑白花（也有很少部分是红白花），体格强壮，体形呈三角型，后躯发达，***部方正，外貌清秀，毛短，皮薄且富于弹性。我国有些地方用黑白花肉牛与本地牛(进行级进杂交，外貌尽管还表现为黑白花，但其体形明显较小，三角型体形也不明显，生产性能很低，所以要避免选择那些体格小、***部尖斜的低产杂种牛。
乳房 乳房是肉牛产奶的重要器官。高产肉牛的乳房体积大且结构匀称，与身体附着好，大而不下垂，乳房弹性较好，挤奶前后体积变化大，挤奶前乳房充盈，挤奶后变得柔软，并形成许多皱纹，这种乳房腺体组织发达，乳静脉大而明显，乳井大，生产能力较高。而低产肉牛的乳房，其各乳区大小不均匀，乳房附着性较差，乳房悬垂，乳房表面乳静脉不明显，乳井小，乳房大但弹性差，挤奶前后体积差别不大。我们把这种乳房称为“肉质乳房”，产奶能力差。还有的肉牛乳房很小，显然产量不会太高。
蹄部 购牛时要仔细观察牛的步态和蹄形，蹄形异常的牛常有肢蹄病。对于圈舍饲养的肉牛，肢蹄病很易发生，会直接影响肉牛的产奶性能和高产期。
年龄和胎次
判断牛的年龄主要依据牛的牙齿。
选购肉牛(尽量选初产到7岁左右的牛。
中国荷斯坦肉牛初产时乳量较低，一般仅相当于壮年高峰期的60%左右，随着年龄和胎次逐渐增高，第4胎~5胎时为一生中的生产高峰时期。正常情况下，肉牛在1岁半~2岁时初配，3岁前产第1胎，一般7岁以前属高产期，到10岁以后其产乳量又逐渐下降，并且对各种疾病的抵抗力也不断下降。因此，要尽可能买10岁以内的牛。
妊娠检查
为了购得一头健康、生产性能好的肉牛，一般都要做一次详细的妊娠检查，确定是否怀孕和怀孕日期，因为在肉牛群体中约有7%的牛有繁殖障碍。如养殖场有详细的妊娠记录，则要认真检查；否则一定要请专业技术人员进行妊娠检查。
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